Hot Tomato Sauce│homemade tomato sauce Bengali
আজকে আমরা তৈরি করব টমেটো সস রেসিপি একেবারে দোকানের মত। দেড় কেজি ফ্রেশ টমেটো নিয়ে ভালো করে ধুয়ে মুছে নিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। টমেটোর পিছনে বোটার দিকটা কেটে বাদ দিয়ে দিতে হবে। এই শক্ত অংশটা থাকলে সব নষ্ট হয়ে যেতে পারে এবার কড়াই বসিয়ে কুচো করে রাখা টমেটো দিয়ে দিতে হবে। সাথে অল্প জল আর স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিয়ে টমেটোটা সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার সেদ্ধ করা টমেটোটা নামিয়ে রাখতে হবে। আর ঠান্ডা করে নিতে হবে। ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর মিক্সিতে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে। এবার পেস্ট করা টমেটো টা একটা ছাগনির মধ্যে দিয়ে ভালো করে ছেঁকে নিতে হবে। এবার কড়াই বসিয়ে তার মধ্যে ছেঁকে নেওয়া টমেটো পিউরি টা দিয়ে দিতে হবে। এবার সাদ মত চিনি দিয়ে টমেটো পিউরির সাথে ফোটাতে হবে। এর মধ্যে এক চামচের মতো কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিতে হবে। এর জন্য শসের কালারটা খুব ভালো আসবে। এভাবেই সসটাকে নাড়াচাড়া করে ঘন করে নিতে হবে এর মধ্যে চার থেকে পাঁচ চামচ তেতুল গোলা জল দিয়ে দিতে হবে। একইভাবে নাড়াচাড়া করে সসটাকে ঘন করে নিতে হবে। এবার বড় চামচের চার চামচ ভিনেগার দিয়ে দিতে হবে। সসটাকে অনবরত নাড়াচাড়া করে যেতে হবে। যাতে সস একটু ঘন হয়ে যায়।সস যখন ঘন হয়ে আসবে তখন একটা থালার মধ্যে চামচে করে একটু সস তুলে রাখতে হবে থালাটা কে কাত করে দেখতে হবে যে শসের মধ্যে থেকে জল ছেড়ে আসছে কিনা যদি দেখা যায় সসটা খালার সঙ্গে লেগে আছে জল ছেড়ে আসছে না তাহলে জানবে সস রেডি। আর যদি জল ছেড়ে আসে তাহলে আরো কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। সস রেডি হয়ে গেলে এটাকে ঠান্ডা করে কাচের শিশির মধ্যে ভরে রাখতে হবে। নরমাল ফ্রিজে রাখলে এই সসটা ৭ থেকে ৮ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে ।
মন্তব্যসমূহ
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন